Die Anforderung: Von großen Tabellen möglichst viel sehen! Wenn Sie Ihre Daten nicht oder nur mit Kontextmenü und Shortcuts bearbeiten müssen, ist dafür die Ansicht "Ganzer Bildschirm" ideal geeignet. Dabei werden Menü- und Symbolleisten bzw. Menüband ausgeschaltet.
So schalten Sie "Ganzer Bildschirm" ein:

• Excel 2003: Menü Ansicht - Ganzer Bildschirm.
• Excel 2007/10: Im Menüband Register Ansicht klicken Sie in der Gruppe Arbeitsmappenansichten auf den Befehl Ganzer Bildschirm.

…und so schalten Sie zurück zur Menüanzeige:

• Excel 2003: Klicken Sie auf der Symbolleiste, die automatisch zugeschaltet wurde, auf den Befehl Ganzer Bildschirm schließen.
• Excel 2007/10: Rechtsklick ins Arbeitsblatt und im Kontextmenü ganz unten auf den Befehl Ganzer Bildschirm schließen klicken.

Tipp getestet unter Excel 2003, 2007, 2010