Microsoft ist - meist zu Recht - der Meinung, dass das Lineal beim Schreiben einer Mail nicht benötigt wird. Es wird daher auch nicht angezeigt.
Gelegentlich aber will mensch doch schnell mal einen Tabstopp setzen, was mit einem Klick auf die Unterkante des Lineals ganz einfach geht.
Also: Lineal anzeigen lassen:

…Outlook 2013

1. Starten Sie eine neue E-Mail-Nachricht.
2. Dort klicken Sie auf den Dropdownpfeil für die Einstellungen der Symbolleiste für den Schnellzugriff und dort auf Weitere Befehle…
3. Im Optionen-Dialog wählen Sie im Dropdownfeld Befehle auswählen "Nicht im Menüband enthaltene Befehle" aus.
4. In der Liste markieren Sie den Eintrag "Lineal" und klicken auf die Schaltfläche Hinzufügen.
5. OK und fertig.
   Mit Klick auf das Symbol in der Symbolleiste für den Schnellzugriff schalten Sie jetzt das Lineal ganz einfach ein und aus.

…Outlook 2010

Am rechten Rand des E-Mail-Fensters finden Sie direkt unter dem Betreff-Feld den "Linealschalter" (auch bei ausgeblendetem Lineal). Sie können das Lineal also ganz einfach aus- und einschalten.

Auch interssant: Tipp Rechtsbündiger (zentrierter) Tabulator in E-Mails.

Tipp getestet unter Outlook 2010, 2013, 2016/19